👏👏自己發酵『豆漿及豆奶優酪乳』
作法：
1把無糖豆漿溫熱在40度左右，加入ABLS菌種，發酵12-24小時，就可以得到豆漿優酪乳。
2.除此之外，也可嚐試一半無糖豆漿、一半好品質鮮奶，兩種一起發酵，成為綜合「豆奶優酪乳」，兩者好處兼得，這也是我很推崇的製作方法。
小叮嚀：要特別注意豆漿的來源，第一：比例、濃度要夠；第二：要濾渣；第三：若購買一般市售豆漿，不妨選擇無糖豆漿。
👍👍豆乳營養價值不輸給牛乳:
在過去生活貧困的年代，牛奶中的高營養、高蛋白、脂肪酸可以補充營養，得到身體的營養保健。但是現代社會經濟發達，物質不虞匱乏，高蛋白、高營養的飲食反而造成不少慢性疾病。乳製品中的「豆乳」反而是一個比較好的選擇。
很多國家相繼發現，大豆發酵後形成的豆漿優酪乳、豆漿優格、豆漿奶酪，功效不輸給牛奶優酪乳。很多醫療機構指出，大豆發酵之後會有很多好處，透過不同的發酵菌種，包括ABLS菌—嗜乳酸桿菌、比菲德氏菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌等，也都可以拿來發酵無糖豆漿，會產生對人體有益的物質。
A菌-Lactobacillus acidophilus嗜乳酸桿菌
B菌-Bifidobacterium Iongum比菲德氏菌
L菌-Lactobacillus bulgaricus保加利亞乳酸桿菌
S菌-Streptococcus thermophilus嗜熱鏈球菌
🤗🤗王老師使用十多年安心推薦可以發酵豆漿及牛奶還可以直接食用的『ABLS活性乳酸菌』在樂天市場與大家分享:
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💪💪黃豆是很好的植物蛋白質來源，黃豆浸泡之後磨成豆漿，再經過24小時乳酸菌發酵之後，大部份的蛋白質都被分解，分子量也會逐漸縮小，大分子的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，可增加消化吸收的量。這些生態物質具有抑制血管增壓素轉換酶的活性，可以降低血壓，預防心血管疾病。
大豆中有豐富的醣類物質，例如寡醣，因為人體沒辦法分解多醣類纖維素，進入腸道內會受到腸內菌的分解而產生氣體，所以吃黃豆製品很容易有脹氣的現象。目前醫學已證實，把豆類製品包括豆漿發酵後，很多多醣類物質會被分解，減少吃豆子消化不良的脹氣。
豆漿、豆奶有獨特的「豆臭味」，是一些西方人不能接受的，經過乳酸菌發酵之後，脂肪氧化物質會降低這種豆臭味。
黃豆當中含植物性雌激素「異黃酮素」，如果提高體內的植物性異黃酮，可以減輕婦女更年期的症狀，及婦女停經後心血管疾病的增加。如果停經後的婦女以異黃酮素來取代雌激素，可以明顯降低血清中總膽固醇的濃度，阻止癌細胞的增生。異黃酮素也是非常好的抗氧化物質，可清除體內過多活性氧，抑制自由基的連鎖反應，預防腫瘤的發生。
目前有研究發現，黃豆製品當中所含的異黃酮素，是不容易被人體吸收的安定型異黃酮，但是經過乳酸菌發酵後，轉換成游離性的異黃酮素，人體比較容易吸收，可提高保健的功效，改善心血管疾病。
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